快捷搜索:

农业专家谈名优绿茶采收与加工技术

原题:挑对品种精选质料采纳先辈加工工艺——农业专家谈名优绿茶采收与加工技巧

农业专家吕宗浩简介:男,高档农艺师,湖北恩施州农业局科教科科长。

西湖龙井资讯平台4月11日讯:制作名优茶,是打造茶叶品牌、提升茶叶财产效益的紧张步伐之一。名优绿茶的采收与加工技巧是在大年夜宗绿茶采收与加工工艺的根基上成长而来的,名优绿茶对鲜叶、产品形状和内质都有更高要求,除对告竣、揉捻和干燥3道工序要求更为精细外,对鲜叶品种的选择、采摘治理的要求更严格,其加工工艺流程加倍繁杂。恩施州农业局高档农艺师吕宗浩在吸收记者采访时表示,根据不合名优绿茶的品德特征,拔取响应的鲜叶质料,采纳先辈的加工工艺,是前进名优绿茶品德的关键。

专家提醒,选择合适的茶树品种,对加工名优茶至关紧张。据不完全统计,今朝经由过程国家农审委审定的国家级茶树良种有100多个,而且各重点产茶省市还有大年夜批省级良种。这些茶树品种都有必然的适制性。如有的适制绿茶,有的适制红茶,有的适制乌龙茶等等;有的品种是产量型或抗性品种,多茶类兼制,这些品种弗成能做出分外优良的产品;有些名茶的品德特性本身就出自品种特性,如绿茶中的“龙井43”、乌龙茶中的“铁不雅音”,红茶中的“正山小种”等。

专家先容,不合标准、不合级其余名优茶对鲜叶质料有不合要求。要按标准规定选择质料。我国今朝履行的茶叶产品标准有“有机”、“绿色食物”、“无公害”和企业克己标准,对质料滥觞和质量都有明确规定。要按产品级别要求选择质料。不合级别对质料的老嫩、芽叶的数量都有不合要求。要掌握鲜叶其他质量指标要求。判别鲜叶质量的其他指标有嫩度、净度、匀度和鲜度,这4项指标在茶叶加工工艺规程中有明确要求。

茶叶鲜叶的储存和运输历程,对鲜叶品德影响很大年夜,若不小心会导致品德劣变。专家提醒,在采摘和寄放历程中,应选用清洁无污染、通风性好的竹藤筐篓艳服,不得应用布袋、塑料袋等软包装对象;未及时输送到加工厂的鲜叶,应置放于清洁阴凉干燥处妥善保管,避免日晒雨淋;鲜叶运输对象必须洁净卫生,严禁混装有毒、有害、有异味的物品,运输历程中应留意轻装轻卸、互不挤压,避免污染和削减机器损伤。

名优绿茶加工对加工举措措施要求较高,要求有标准化厂房,储青间、车间、烧火间和仓库齐备,人流畅道、鲜叶通道和燃料通道要严格区分开来;加工机具必须配套,机器的选型必须与目标产品配套,临盆能力必须与目标产量配套,机器应按照工艺流程的顺序安装;要按照“三品”认证标准和洁净化要求设置设置设备摆设摆设机器设备;茶厂要达到QS认证标准。

专家先容,摊青是名优茶加工的一道必备工序,是形成其色、喷鼻、味的紧张步伐。未经摊放的鲜叶制成的干茶,颜色相对黯黑,喷鼻气略带青味,滋味略显苦涩。摊放适度的鲜叶制成的干茶,颜色翠绿,喷鼻气纯粹,滋味鲜爽。摊青光阴一样平常节制在6至8小时之间,摊青的程度为叶质发软、?叶伸张、披发幽喷鼻,鲜叶含水量在65%至70%为宜。

绿茶告竣的主要目的是经由过程前进叶温,挥发水分,使叶质变软,便于揉捻造型,更紧张的是使用高温钝化酶的活性,制止内含物酶匆匆氧化,维持绿茶特有的品德特性。专家提醒,无论采纳什么措施告竣,应把握的温度指标是在短光阴内叶温升至85℃以上,告竣程度一样平常以告竣叶含水率在55%至60%之间、叶质能揉捻成团为宜。

专家同时提醒,绿茶的喷鼻气和光彩在告竣质量过硬的条件下,很大年夜程度上取决于对温度的节制,分外是在告竣后和足干前温度不能太高,否则干茶光彩将会变黑。名优绿茶加工全历程的温度曲线应为高、低、高。有人提倡在绿茶足干后突升高温,以前进绿茶喷鼻气,实践证实有必然事理,但温度不是越高越好,温度过高会使干茶颜色变黄,以致呈现高火味。

各类名优茶都有自己独特的形状,常见的有针形、扁形、圆形、条形和环形等。这些造型都必要采取独间谍艺来完成,分外是在机制名优茶加工技巧推广今后,造型完美的难度越来越大年夜,给茶叶机器的研制和茶叶企业对机器的选型提出了更高要求。常见名优绿茶外形的基础要求是:针形茶要求紧细圆直,扁形茶要求扁削平直,条形茶要求紧圆伸张、毫锋显露等。总之,要根据各自的特征,尽可能造型精致,最大年夜限度地前进不雅赏性。作者:杨阶、刘红梅、聂丹

您可能还会对下面的文章感兴趣: